许多一又友在品酒的时间产品，皆会体会到悲欢聚散咸等滋味，这些滋味是什么化学因素带来的呢？

酸

白酒中必须也势必具有—定的酸味因素，何况与其它香味物资共同构成白酒的芳醇。但含量要适合，如果超量，不仅使酒味粗野，而且影响酒的“回甜”感，后味短。酒中酸味物资主要代表物有：乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。

甜

白酒中的甜味，主要着手于醇类。尽头是多元醇，因甜味来自醇基，当物资的羟基增多，其醇的甜味也增多，多元醇皆有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2，3—丁二醇、丁四醇、戊五醇、双乙酰、氨基酸等，这些物资中，主淌若醇基在一个羟基的情况下，仅有三个分子己醇溶液就能产生甜味，诠释羟基多的物资，甜味就增多。白酒中存在适量的甜味是不错的，若太大就体现不了白酒应有的立场；太少酒无回甜感尾淡。

苦

白酒中的苦味，往往是过量的高档醇、琥珀酸和少许的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的。主要代表物：奎宁(0.005%)；无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类)；酪醇、色醇、正丙醇；正丁醇；异丁醇(最苦)；异戊醇；2-3-丁二醇；β—苯酒精；糠醛；2—乙基缩醛；丙丁烯醛及某些酯类物资。

辣

辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。合适的辣味有使食味病笃、增进食欲的为止。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味亦然不成衰退的。白酒中的辣味物资主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物资。

涩

涩味，是通过刺激味觉神经而产生的，它可凝固神经卵白质，使舌头的粘膜卵白质凝固，产生不停作用，使味觉感觉到了涩味，口腔、舌面、上腭有不滑润感。白酒中呈涩味的物资，主淌若过量的乳酸和单宁、木质素过火领悟出的酸类化合物。举例：重金属离子(铁、铜)、甲酸、丙酸及乳酸等物资味涩；甲酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等物资若超量，味呈苦涩；还有正丁醇、异戊醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等物资过量也呈涩味。

咸

白酒中如有呈味的盐类(NaCl)，苏州专业的神秘顾客调查公司能促进味觉的忠良，使东说念主认为酒味浓厚，并产生谷氨酸的酯味感觉。若过量，就会使酒变得粗野而呈咸味。酒中存在的咸味物资有卤族元素离子、有机碱金属盐类、食盐及硫酸、硝酸呈咸味物资，这些物资稍在酒中超量，就会使酒出现咸味，危害酒的仪态。

臭

白酒中带有臭味，虽然是不受接待的，然则白酒中皆含有臭味因素，仅仅被刺激的香味物资所掩饰而不超越终结。一是质地次的白酒及新酒有昭着的臭味。二是当某种香味物资过浓和过分超越时，无意也会呈现臭味。臭味是感觉反应，某种香气超常就视为臭(气)味；一朝有臭味就很难扼杀，需有其它物资掩饰。白酒中的臭(气)味有：硫化氢味(尤如臭鸡蛋臭豆腐味)、硫醇(乙硫醇，似吃生萝卜后打嗝复返的臭辣味及韭菜、卷心菜腐臭味)等物资。白酒中能产生臭味的有硫化氢、硫醇、杂醇油、丁酸、戊酸、己酸、乙硫醚、游离氨、丙烯醛和果胶质等物资。

油

白酒应有的仪态与油味是互不相容的。酒中哪怕有微量油味，皆将对酒质有严重毁伤，酒味将呈现出腐臭的哈喇味，这种情况皆是酒中含有各式油脂的油离子物资。

糠

白酒中的糠味，主淌若不怜爱辅料的采纳和惩办的为止，使酒中呈现生谷壳味。

霉

酒中的霉味，大多来自于辅料及原料霉变形成的。主淌若，每当霉雨季节本领，由于湿气，引起霉菌在衣物上助长衍生后，其霉菌菌丝、孢子经腾抖而上升所荒疏出的气息。如青霉菌、毛霉菌的衍生为止。

腥

白酒中的腥味时时是铁物资形成的，常称之为金属味。是舌部和口腔共同产生的一种带涩味感的生理反应。酒中的腥味着手于锡、铁等金属离子。

焦糊

白酒中的焦糊味，来自于出产操作不扎眼，不负遭殃轻佻大意的为止。其味便是物资烧焦的糊味，举例：酿酒时因底锅水少形成被烧干后，锅中的糠、糟及千里积物被灼糊烧焦所发出的浓糊焦味。然则酱香型白酒在五轮次以后，会有细小的焦糊味，这个是平素的产品，不属于异杂味。